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Japon

正宗的日本料理大致分为“本膳料理”、“怀石料理”和“会席料理”。


本膳料理起源于十五世纪的室町时代的上流社会,用膳时讲究规矩礼仪。随着时代发展,如今真正的本膳料理已不多见。仅在红白喜事、成年礼时才会用。这种料理的进食是将置放料理的四方形小桌「角膳」,按照规定的礼法置于客人面前;然后再依招待的轻重及场合,开始增加「膳」的数量及料理品数。

会席料理发源于十七世纪的江户时代,是当时武士在宴客时所用的料理。会席料理不像本膳料理般的注重礼仪形式,吃法也较自由,凡是不受形式规定约束的宴席料理都可称为会席料理。

 

怀石料理与会席料理的起源虽然不同,但在日文中怀石与会席的发音相同,二者均有宴客的行政。「怀石」的由来原本是与禅宗的修行有关,是指禅宗在修行打坐之时,为忍受饥饿折磨而在怀中放置暖石。而在茶道前所进食的怀石料理乃寓意点饥,避免空腹饮茶。然而随着时代变化,怀石料理已从简单的三菜一汤,转变成精致讲究的日本料理,並已成为现代日本料理中最高级的经典料理。怀石料理的最大特色是量少、精致、考究。由于怀石料理起源于京都,所以也称为「京怀石料理」、「京都的宴客料理」,以与会席料理有所区别。

虽然三种料理的起源不同,但料理的內容与食用方法没什么大的差异。日本料理的原則是「五色、五味、五法、五感」。将黑、白、黄、红、绿等各种颜色的食材,运用生、煮、烤、炸、蒸的五种方法,做出酸、甜、苦、咸、辣五种口味的料理。料理的內容,大致为前菜、汤、生鱼片、煮物、烧烤、天妇罗、果冻、凉拌青菜、米饭、味噌汤及醃菜。

天妇罗是典型的日式料理中对油炸食品的总称。主要有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗,什锦天妇罗等三大类。吃时蘸着由鲣鱼熬煮出来的酱汁,再加入白萝卜泥,味道鲜、嫩、香而且不感油腻。


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  • Sense Cantonese Dining,センス広東料理

    Sense Cantonese Dining(センス広東料理)

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    東京都中央区日本橋室町2-1-1
    简介
    东京文华东方酒店的37层,餐厅可俯瞰东京迷人的景色。菜肴为正宗的粤菜

    JPY 12000

  • Kanyoro,漢陽楼

    Kanyoro(漢陽楼)

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    〒101-0052 東京都千代田区神田小川町3丁目14−2 1~2F 漢陽ビル
    简介
    东京神保町百年历史名店。名菜为“周恩来狮子头”当年周恩来总理来日留学时,想吃家乡的味道,总会去这个饭店吃...
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    Yosuko Restaurant(揚子江菜館)

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    Adresse:
    〒101-0051 東京都千代田区神田神保町1丁目11-3
    简介
    百年老店,历史上曾经接到过众多的名人包括孙中山、周恩来、鲁迅、矛盾、徐悲鸿等。
  • Sabouru,さぼうる

    Sabouru(さぼうる)

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    Adresse:
    〒101-0051 東京都千代田区神田神保町1丁目11
    简介
    东京神保町文人汇聚的特色咖啡馆。创办于昭和三十年,用喜马拉雅杉树好木雕图腾做装饰。
  • Mikawa Zezankyo,みかわ是山居

    Mikawa Zezankyo(みかわ是山居)

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    Adresse:
    〒135-0032 東京都江東区福住1丁目3−1
    简介
    东京都门前仲町站附近,最著名的天妇罗店,主厨早乙女哲哉有“天妇罗之神”之称。

    JPY 15000

  • Reiho,中国飯店 麗穗

    Reiho(中国飯店 麗穗)

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    Adresse:
    〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅4丁目7−1
    简介
    名古屋中部地方广场大厦的41层,高档中餐厅。精致的菜肴,烤鸭、大闸蟹、蒸饺

    JPY 11000

  • Atsuta Horaiken,あつた蓬莱軒 本店

    Atsuta Horaiken(あつた蓬莱軒 本店)

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    Adresse:
    〒456-0043 愛知県名古屋市熱田区神戸町503
    简介
    名古屋当地鳗鱼三吃的创始老店。靠近熱田神宮,鳗鱼饭定食,分长烧和白烧等不同的做法。

    JPY 3600

  • Ginza Kojyu,銀座小十

    Ginza Kojyu(銀座小十)

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    Adresse:
    東京都中央区銀座5丁目4-8 カリオカビル4F
    简介
    东京银座米其林三星日本会席料理店。推荐菜包括茶渍饭、各地精选的鲜鱼刺身,以及不可错过的甜品。

    JPY 27000

  • Kobe Beef Kaiseki 511,神戸牛懐石511

    Kobe Beef Kaiseki 511(神戸牛懐石511)

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    Adresse:
    東京都港区赤坂4-3-28ディアプラザ赤坂B1
    简介
    东京的港区,最高级的神户牛肉烹饪出的日本怀石料理。餐厅的名字就是神户牛肉的等级“A5级No.11的神户牛...

    JPY 14000

  • Shimonoseki Shunpanro Tokyo,下関春帆楼 - 東京店

    Shimonoseki Shunpanro Tokyo(下関春帆楼 - 東京店)

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    Adresse:
    東京都千代田区平河町2-7-9
    简介
    河豚的日文发音為FUGU是日本的高端食材,此家百年历史的餐馆最著名的是其河豚套餐

    JPY 13000

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