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Pékin

老北京的特色美食

【炭火铜锅涮羊肉】“火锅”是中国北方的冬天最常食用的美食。传统的北京涮火锅采用铜质的木炭火锅,这样火力旺,涮肉能在短时间内涮熟。食材有肥羊、肥牛、鱼丸、午餐肉、虾片、豆制品、款粉条、新鲜蔬菜等。吃“火锅”时,先把水倒入涮锅内,然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时,便可将肉片之类放进锅内涮食。北京的传统蘸料,用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等调成酱汁,另配甜蒜和芝麻火烧,食之味佳而又别具情趣。

【北京烤鸭】北京烤鸭是享誉世界的北京名菜。北京烤鸭有两大派,分“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”。以便宜坊为代表的“焖炉烤鸭”已经有六百多年的历史了。特点是“鸭子不见明火”将鸭子放在砖砌的烤炉内用炭火焖烤而成。焖炉烤出的鸭子口感要嫰,鸭皮饱满。另一派以全聚德为代表的“挂炉烤鸭”是把整只鸭子挂在果木炭火上烧烤。挂炉烤鸭酥脆。北京烤鸭又称之为“片皮鸭”是因其食用时,只是吃烤好的鸭皮。通常餐馆会由厨师亲自到桌旁,当面将烤好的鸭子现场片皮。食用是将特制的薄面饼裹鸭皮及葱丝、黄瓜丝蘸甜面酱一起食用。

【老北京炸酱面】在北京的主要景点附近都会有很多“老北京炸酱面”馆,这是非常普遍的北京人居家传统面食。通常采用手擀面为原料,经清水煮熟捞出面条浇酱食用。关键是炸酱的熬制,一定是黄酱和肥肉丁一起长时间慢火熬制。北京炸酱面的佐料有黄豆、绿豆、黄瓜条、豆芽菜等。

【京东肉饼】京东肉饼据传是北京以东夏垫镇杨景禄(别名大麻七)所创制。乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,京城东面香河的饭店无论大小皆以肉饼为特长,其选用肥三瘦七的上等猪牛羊肉为原料,加以十八种调料制成馅。肉饼熟后,掀开皮,宛如一张饼,称为肉饼。由于香河在北京东面,故称“京东肉饼”

老北京的小吃

【卤煮火烧】卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟

【爆肚】爆肚是个统称,分羊爆肚和牛爆肚,制作方法分为水爆、油爆、汤爆、芫爆等等。爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营。

【豆汁】是老北京的独特小吃以有300年的历史。豆汁是用绿豆加工粉条等食品后的剩余残渣为原料,经发酵制成。具有色泽灰绿豆汁浓醇味酸且微甜的特色豆汁是北京具具风味的小吃,不过其怪怪的味道不是每个人都能接受的。

【冰糖葫芦】传统的冰糖葫芦是以干果为原料,用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀糖稀遇风迅速变硬。冰糖葫芦有以山里红、海棠果、麻山药、核桃仁等制成的。

【糖耳朵】一种甜点,因形状像耳朵而得名。

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  • Naoki,直樹怀石料理

    Naoki(直樹怀石料理)

    Évaluer:
    Adresse:
    北京市海淀区颐和园宫门前街1号
    简介
    位于北京西郊颐和园公园内的北京颐和安缦酒店,由日本主厨奥村直树精心炮制高端法式怀石料理

    RMB 1450

  • Xue wei,雪崴

    Xue wei(雪崴)

    Évaluer:
    Adresse:
    北京是朝阳区工体东路丙2号中国红街3号楼109
    简介
    北京工体附近中国红街,主厨为张雪崴在东京拜师“天妇罗之神”学得手艺,餐厅主打各式天妇罗

    RMB 900

  • Midorikawa,綠川私宴

    Midorikawa(綠川私宴)

    Évaluer:
    Adresse:
    北京市朝阳区工体北路4号
    简介
    北京工体三里屯附近的高档日本料理店。食材大部分都是来自日本进口

    RMB 800

  • Dondonya,丼丼屋

    Dondonya(丼丼屋)

    Évaluer:
    Adresse:
    北京市东城区东长安街1号东方新天地
    简介
    北京王府井东方新天地购物中心地铁层。香港著名日式丼饭餐厅在大陆开设的首家分店。正宗的日式丼饭

    RMB 80

  • Gonin Byakusho Japanese Restaurant,五人百姓日本料理

    Gonin Byakusho Japanese Restaurant(五人百姓日本料理)

    Évaluer:
    Adresse:
    北京市东城区东长安街33号北京饭店E座
    简介
    北京饭店内,由日本厨师主理,高档日本餐馆,专营正宗怀石料理

    RMB 230

  • Tairyo Teppanyaki,大渔铁板烧 - 三里屯太古里

    Tairyo Teppanyaki(大渔铁板烧 - 三里屯太古里)

    Évaluer:
    Adresse:
    北京市朝阳区三里屯路19号三里屯太古里南区三层
    简介
    北京三里屯太古里,日式餐厅,有日本铁板烧、寿司、海鲜

    RMB 240

  • Hatsune,隐泉日本料理

    Hatsune(隐泉日本料理)

    Évaluer:
    Adresse:
    北京市朝阳区三里屯路19号太古里南区
    简介
    北京三里屯太古里南区三层的日本料理店,有日式寿司、日式铁板烧

    RMB 240

  • Saboten Japanese Cutlet,勝博殿日式炸豬排

    Saboten Japanese Cutlet(勝博殿日式炸豬排)

    Évaluer:
    Adresse:
    北京市朝阳区东大桥路9号侨福芳草地
    简介
    北京侨福芳草地购物中心地下二层,正宗日式炸猪排。

    RMB 100

  • Hakata Ikkousha,博多一幸舎

    Hakata Ikkousha(博多一幸舎)

    Évaluer:
    Adresse:
    北京市朝阳区东大桥路9号侨福芳草地
    简介
    北京东大桥侨福芳草地购物中心的地下二层,人气很旺的日本拉面店。经常需排长队等位。食材精,汤料也是精心熬制...

    RMB 60

  • ITO Sushi,伊藤家

    ITO Sushi(伊藤家)

    Évaluer:
    Adresse:
    Dongdaqiao Road 9, Chaoyang, Beijing
    简介
    在北京侨福芳草地购物中心的一层,全部来自日本的新鲜食材,精致鲜美的日本美食

    RMB 130

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