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Pékin

老北京的特色美食

【炭火铜锅涮羊肉】“火锅”是中国北方的冬天最常食用的美食。传统的北京涮火锅采用铜质的木炭火锅,这样火力旺,涮肉能在短时间内涮熟。食材有肥羊、肥牛、鱼丸、午餐肉、虾片、豆制品、款粉条、新鲜蔬菜等。吃“火锅”时,先把水倒入涮锅内,然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时,便可将肉片之类放进锅内涮食。北京的传统蘸料,用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等调成酱汁,另配甜蒜和芝麻火烧,食之味佳而又别具情趣。

【北京烤鸭】北京烤鸭是享誉世界的北京名菜。北京烤鸭有两大派,分“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”。以便宜坊为代表的“焖炉烤鸭”已经有六百多年的历史了。特点是“鸭子不见明火”将鸭子放在砖砌的烤炉内用炭火焖烤而成。焖炉烤出的鸭子口感要嫰,鸭皮饱满。另一派以全聚德为代表的“挂炉烤鸭”是把整只鸭子挂在果木炭火上烧烤。挂炉烤鸭酥脆。北京烤鸭又称之为“片皮鸭”是因其食用时,只是吃烤好的鸭皮。通常餐馆会由厨师亲自到桌旁,当面将烤好的鸭子现场片皮。食用是将特制的薄面饼裹鸭皮及葱丝、黄瓜丝蘸甜面酱一起食用。

【老北京炸酱面】在北京的主要景点附近都会有很多“老北京炸酱面”馆,这是非常普遍的北京人居家传统面食。通常采用手擀面为原料,经清水煮熟捞出面条浇酱食用。关键是炸酱的熬制,一定是黄酱和肥肉丁一起长时间慢火熬制。北京炸酱面的佐料有黄豆、绿豆、黄瓜条、豆芽菜等。

【京东肉饼】京东肉饼据传是北京以东夏垫镇杨景禄(别名大麻七)所创制。乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,京城东面香河的饭店无论大小皆以肉饼为特长,其选用肥三瘦七的上等猪牛羊肉为原料,加以十八种调料制成馅。肉饼熟后,掀开皮,宛如一张饼,称为肉饼。由于香河在北京东面,故称“京东肉饼”

老北京的小吃

【卤煮火烧】卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟

【爆肚】爆肚是个统称,分羊爆肚和牛爆肚,制作方法分为水爆、油爆、汤爆、芫爆等等。爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营。

【豆汁】是老北京的独特小吃以有300年的历史。豆汁是用绿豆加工粉条等食品后的剩余残渣为原料,经发酵制成。具有色泽灰绿豆汁浓醇味酸且微甜的特色豆汁是北京具具风味的小吃,不过其怪怪的味道不是每个人都能接受的。

【冰糖葫芦】传统的冰糖葫芦是以干果为原料,用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀糖稀遇风迅速变硬。冰糖葫芦有以山里红、海棠果、麻山药、核桃仁等制成的。

【糖耳朵】一种甜点,因形状像耳朵而得名。

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  • Jin Sheng Long,金生隆

    Jin Sheng Long(金生隆)

    Évaluer:
    Adresse:
    北京西城区北二环安德路65-8号六铺炕1巷餐饮街
    简介
    北京传统的老字号,创办于大清光绪十九年。出名的是北京传统的爆肚,爆肚有13种做法,自助的专用蘸料,还有热...

    RMB 90

  • Long Ren Ju,龙人居 - 太古里店

    Long Ren Ju(龙人居 - 太古里店)

    Évaluer:
    Adresse:
    北京市朝阳区工体北路太古里西区4层
    简介
    北京三里屯太古里西区,以水煮鱼闻名。最早创办于1998年京城已有数家分店。一次性用油,每次水煮鱼里的油还...

    RMB 200

  • Brotzeit,博璨德国啤酒餐厅- 亮马桥官舍店

    Brotzeit(博璨德国啤酒餐厅- 亮马桥官舍店)

    Évaluer:
    Adresse:
    北京市朝阳区东方东路19号院5号楼
    简介
    北京亮马桥德国啤酒餐厅。新鲜啤酒、德式烤肠、烤脆皮肘子

    RMB 200

  • Tai He Chinese Bistro,泰合小馆 - 三里屯店

    Tai He Chinese Bistro(泰合小馆 - 三里屯店)

    Évaluer:
    Adresse:
    北京市朝阳区南三里屯路16号泰悦豪庭酒店
    简介
    北京三里屯,传统京菜和鲁菜,北京烤鸭、干烧大黄鱼、京城传承肘子卷饼、泰合老汤酱牛肉

    RMB 150

  • Fine Dining in a Courtyard Garden,一花一叶

    Fine Dining in a Courtyard Garden(一花一叶)

    Évaluer:
    Adresse:
    北京市西城区西单北大街109号婚庆大厦
    简介
    北京西单婚庆大厦8层的主题餐厅。

    RMB 150

  • Fang Shan,北京仿膳饭庄

    Fang Shan(北京仿膳饭庄)

    Évaluer:
    Adresse:
    北京西城区文津街1号北海公园
    简介
    北京北海公园内琼华岛上,以经营宫廷风味菜点而驰名中外的老字号饭庄,至今已有90多年的历史。起初是茶社,取...

    RMB 200

  • Qing Yun Lou,庆云楼

    Qing Yun Lou(庆云楼)

    Évaluer:
    Adresse:
    北京市西城区什刹海前海东沿22号
    简介
    北京什刹海银锭桥附近,老北京百年老店,山东鲁菜。招牌菜:糖醋黄河鲤鱼、南煎丸子、九转大肠等。

    RMB 150

  • Restaurant Da Dong - Tuanjiehu,大董烤鸭店 - 团结湖店

    Restaurant Da Dong - Tuanjiehu(大董烤鸭店 - 团结湖店)

    Évaluer:
    Adresse:
    北京朝阳区团结湖北口3号楼
    简介
    北京著名的烤鸭店,大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的,真正的酥不腻。烤鸭“有八个调料、八种吃法”,鸭皮入口即化...

    RMB 200

  • Der Landgraf,北京兰特伯爵啤酒屋

    Der Landgraf(北京兰特伯爵啤酒屋)

    Évaluer:
    Adresse:
    北京市丰台区方庄蒲方路甲2号
    简介
    位于北京东南的方庄家乐福超市对面,典型的德国式餐馆。餐厅的厨师曾专赴德国接受过长达2年的专业培训。有经典...

    RMB 200

  • Villa Castanea Brauhaus,七叶香山德式啤酒屋

    Villa Castanea Brauhaus(七叶香山德式啤酒屋)

    Évaluer:
    Adresse:
    北京海淀区万安东路普安店266号
    简介
    京郊玉泉山附近的七叶香山欧式园林会所内,特色“玉泉啤酒”用玉泉山的天然泉水采用德国传统的工艺酿造的新鲜啤...

    RMB 260

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